鹿児島県

日本一の味を支える薩摩隼人

Vol.18

桜島をはじめ、多くの活火山を有する鹿児島県。伝統野菜の桜島大根や薩摩富士とも称される開聞岳(かいもんだけ)の麓で作られるオクラ、そら豆など、日本一の規模を誇る大地の恵みが数多くあります。一方、海の恵みの逸品は枕崎のかつお節。これらを受け継ぐのは、｢今年もうまいものを作りたい｣と願う薩摩隼人たちの情熱です。南国九州、薩摩の大地と海から、日本じゅうの食卓においしさが届けられています。

こちらは【Vol.18 日本一の味を支える薩摩隼人(鹿児島県)】の本編映像となります。(30分程度)
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鹿児島県のチャプター
映像一覧

Ep.01

01.日置市の御田植祭「せっぺとべ」

若者たちが泥の中で大暴れする「せっぺとベ」は、日置八幡神社で行われる「御田植祭」の一種。その語源は「精一杯、跳べ」からきています。

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Ep.02

02.開聞岳のふもと、指宿のオクラ収穫

アフリカ原産のオクラが指宿(いぶすき)市で栽培されるようになったのは、昭和25年頃から。現在は年間生産量3000トン超、生産額25億円以上という日本一の産地です。

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Ep.03

03.桜島大根の種まき、指宿のそら豆の植え付け

謎多き桜島大根。1800～1840年頃の間に、普通の細長い大根の形状が何らかの原因で変異し、現代まで続いているといわれます。

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Ep.04

04.錦江町の大根やぐらと枕崎のかつお節

毎年12月、鹿児島県錦江町(きんこうちょう)で行われる大根やぐらのライトアップは冬の風物詩。一方、鹿児島県は全国1位のかつお節生産地でもあり、全国の約7割を占めています。

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Ep.05

05.桜島大根の収穫

収穫を迎えた桜島大根。農家の人たちは性質の異なる大根を畑に植えて自然交雑させることで、巨大な桜島大根を作り続けてきました。

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Ep.06

06.指宿のそら豆収穫、本枯れ節と鹿児島食材のマリアージュ

指宿(いぶすき)市は全国有数のそら豆産地。12～4月まで収穫期が続きます。そして枕崎産かつお節の本枯れ節は、カビ付けによってカツオの旨味成分イノシン酸が増したかつお節の最高級品。

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