青森県

07.津軽の郷土料理、けの汁、まきずし、リンゴの丸っこ漬け

けの汁

Vol.02

Ep.07

緑あふれる森林、肥沃な大地、そして豊かな海に囲まれた青森県は、その立地条件によって独自の食文化が各地域に形成されてきました。なかでも多彩な食文化をもつ津軽地方では、農村や漁村の家庭で作り食べ継がれてきた郷土料理を後世に残そうと、津軽料理遺産というプロジェクトが進められています。

本作に登場する郷土料理もその中のもの。とりわけ有名なのが、津軽の七草粥ともいわれる「けの汁」です。語源は諸説ありますが、粥の汁、つまり「粥」を青森の方言で「けぇ」「け」などということから、転じて「けの汁」になったとか。けの汁の具材や作り方は地域や家庭によって様々ですが、野菜や山菜、それに油揚げ、凍み豆腐といった食材を刻んで煮込んだものを味噌や醤油で味つけする、素朴な家庭料理です。保存食としても重宝され、家事や農作業で忙しいお母さんも小正月はけの汁を作り置きしておくことでゆっくり過ごすことができたそう。けの汁は、そんな愛情あふれる郷土料理でもあります。