06夏のアスパラガス畑と地産地消料理

本作では新型コロナウイルス感染症に罹患し１週間畑に赴くことができなかったアスパラガス生産者の危機を紹介しています。ふだんは恩恵を受けている大自然の恵みも、ときに大きな脅威となります。 

春採りの収穫が終わったアスパラガスは、すべての養分を使い果たす前に伸長させます（立茎）。１mほどの高さまで伸長させた茎はたっぷりと日差しを浴びて栄養を蓄え、夏から秋にかけてもう一度収穫の時期を迎えます。一方で夏は日差しも多い分、過繁茂を引き起こしがち。収穫と間引き、芽かきを並行して行いながら、次年期へ向けて畑の整備を行っていきます。 

手間ひまかけた採りたてのアスパラガス。元料理人の腕を生かし、レストランも経営する生産者は、さっそく地元の食材を使って腕を振るいます。アスパラガスをゆでる湯の中にむいた根元の皮を投入することで香りを移すなど、ひと手間加えるのもプロならではの技。素材を生かした料理は新鮮だからこそ成せる味です。「これからも地元食材の魅力を伝えていきたい……」生産者の挑戦は続きます。